{"id":2898,"date":"2014-10-16T00:00:00","date_gmt":"2014-10-15T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ochsundjunior.swiss\/der-richtige-espresso\/"},"modified":"2017-03-24T10:06:05","modified_gmt":"2017-03-24T09:06:05","slug":"der-richtige-espresso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ochsundjunior.swiss\/de\/der-richtige-espresso\/","title":{"rendered":"Der richtige Espresso"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.ochsundjunior.swiss\/wp-content\/uploads\/espresso-blogpost-oct-2014-vico20141015_0140_RGB-2132px.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7007\" src=\"https:\/\/www.ochsundjunior.swiss\/wp-content\/uploads\/espresso-blogpost-oct-2014-vico20141015_0140_RGB-2132px-300x199.jpg\" alt=\"espresso-blogpost-oct-2014-vico20141015_0140_RGB-2132px\" width=\"300\" height=\"199\" \/><\/a>An dieser Stelle k\u00f6nnen wir das mal erw\u00e4hnen: Wir leisten uns sehr wenige Extravaganzen \u2013 der richtige Espresso allerdings ist eine.<\/p>\n<p>Und die hat bei ochs und junior Tradition.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-5433\" src=\"https:\/\/www.ochsundjunior.swiss\/wp-content\/uploads\/espresso-blogpost-oct-2014-vico20141015_0064_RGB-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>Als wir im Jahr 2006 die Firma ochs und junior AG gr\u00fcndeten, kaufte Ludwig Oechslin kurz darauf eine alte italienische Hebelespressomaschine aus dem Bestand einer Bar n\u00f6rdlich von Rom.<\/p>\n<p>Da wir zu der Zeit noch nicht \u00fcber die r\u00e4umliche Infrastruktur verf\u00fcgten, um die rote Maschine auch tats\u00e4chlich zu nutzen, fristete sie ein paar Jahre ein Dasein in Oechslins Keller, bevor sie in fachm\u00e4nnischer und liebevoller Arbeit von Fritz Neuenschwander und seiner Firma Espressoworld in Murten restauriert wurde. Einige Zeit nutzte er sie selber, bis wir dann Ende 2011 die Planung f\u00fcr unseren Arbeitsort an der Z\u00fcrichstrasse 49 in Luzern begannen.<\/p>\n<p>Eigentlich haben wir ja den ganzen Raum um diese Espressomaschine herum geplant und eingerichtet.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-5435\" src=\"https:\/\/www.ochsundjunior.swiss\/wp-content\/uploads\/Gaggia-scaled2-300x200.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>Die Gaggia von 1966 war unser Zentrum, der erste Ort, an dem wir uns am Morgen trafen, und der letzte, den wir am Abend nach der Reinigung noch besuchten. Es war ein Ort feiner Gespr\u00e4che, wo ein Kunde und Freund aus San Francisco sich seinen Espresso gleich selber gemacht hat, wie auch ein Ort grosser Meinungsverschiedenheiten zwischen Ludwig und mir. Wir sind uns n\u00e4mlich in fast allen Belangen einig \u2013 nur in der Zubereitung des richtigen Espressos hat sich ein kleiner Wettbewerb zwischen uns entwickelt.<\/p>\n<p>Klar ist, der richtige Espresso ist bei ochs und junior eine ernste Angelegenheit.<\/p>\n<p>Jetzt, nach etwas \u00fcber zwei Jahren Einsatzzeit, ist unsere Gaggia, unser geliebtes Ger\u00e4t, in Rente gegangen. Nachdem wir schon im Februar 2014 eine l\u00e4ngere Restaurierung haben vornehmen lassen, ist sie nun definitiv ein Sanierungsfall mit offenem Ausgang.<\/p>\n<p>Da f\u00fcr uns letztendlich das Ergebnis z\u00e4hlt, haben wir uns entschieden, uns die kleine Extravaganz einer Baristamaschine auf dem neuesten Stand der Entwicklung anzuschaffen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-5437\" src=\"https:\/\/www.ochsundjunior.swiss\/wp-content\/uploads\/espresso-blogpost-oct-2014-vico20141015_0075_RGB-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>Die italienische Dalla Corte EVO 2 wird im nahen Sempach von der Firma des Espressoprofis Ingo Rogalla vertrieben, montiert und gewartet. Beat Wiss, ein ehemaliger Barista-Schweizermeister, hat sie bei uns am 10. September installiert und eingestellt.<\/p>\n<p>Nach etwas \u00dcbung sind wir nun bereit und stellen uns den kritischen Gaumen unserer Besucher an der Z\u00fcrichstrasse 49.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-5440\" src=\"https:\/\/www.ochsundjunior.swiss\/wp-content\/uploads\/espresso-blogpost-oct-2014-vico20141015_0017_RGB-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>Mit den neuen M\u00f6glichkeiten sind wir auch experimentierfreudiger geworden und mahlen verschiedene Espressosorten, auch saisonale, von Claude Stahel und seinem Label Black &amp; Blaze. 9,5 Gramm mahlen wir f\u00fcr den Einsiebtr\u00e4ger und 15,5 Gramm f\u00fcr den bodenlosen Siebtr\u00e4ger, der f\u00fcr uns selber eigentlich immer im Gebrauch ist. Manchmal hantieren wir auch mit 18 Gramm. Und ja, die Mengen werden genau abgewogen mit der Waage, die daneben liegt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-5442\" src=\"https:\/\/www.ochsundjunior.swiss\/wp-content\/uploads\/espresso-blogpost-oct-2014-vico20141015_0054_RGB-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>Mit der neuen Maschine und nach zahlreichen Espressos \u2013 den starken aus dem bodenlosen Siebtr\u00e4ger \u2013 ist sogar der Wettbewerb mit Ludwig Oechslin fast ausgetragen, unsere Meinungen \u00fcber die Definition des perfekten Espressos haben sich angeglichen.<\/p>\n<p>Schon bahnt sich ein neuer interner Wettbewerb an: Cail, unser Mann aus dem Silicon Valley, ist in den Wettstreit um den perfekten Espresso eingestiegen \u2013 schliesslich leben in Seattle, San Francisco oder New York die absoluten Espressofanatiker.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-5444\" src=\"https:\/\/www.ochsundjunior.swiss\/wp-content\/uploads\/espresso-blogpost-oct-2014-BEA5515_RGB-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/p>\n<p>Wahrscheinlich ist Cail dabei, weil er sich gerne neuen Herausforderungen stellt und an allem interessiert ist, das mit Perfektion betrieben werden kann \u2013 man siehe sich unsere Internetseite an, die er an- und durchdenkt \u2013, und vielleicht auch, weil wir genau wissen, was mit der Maschine bis anhin geschehen ist und wie sauber alles gehalten werden kann. Im Gegensatz zu unserer Gaggia, die von den unterschiedlichsten H\u00e4nden gepflegt wurde und nach den verschiedensten Vorstellungen Espresso machen durfte, ist unsere neue Dalla Corte nun jeweils perfekt gereinigt und wird nie auch nur einen Hauch jener geschmackst\u00f6tenden Patina von eingekochtem Kaffee\u00f6l ansetzen.<\/p>\n<p>Weil wir diese wunderbare Ausgangslage f\u00fcr den richtigen Espresso noch weiter verfeinern wollen, besuchen wir am 20. Oktober alle zusammen einen Barista-Kurs bei Ingo Rogalla.<\/p>\n<p>Und dann &#8230; testen Sie uns!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-5446\" src=\"https:\/\/www.ochsundjunior.swiss\/wp-content\/uploads\/espresso-blogpost-oct-2014-vico20141015_0043_RGB-300x208.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"208\" \/><\/p>\n<p>Liebe Gr\u00fcsse aus Luzern,<\/p>\n<p>Beat Weinmann<\/p>\n<p>PS: Mein Espresso eben war wunderbar!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>An dieser Stelle k\u00f6nnen wir das mal erw\u00e4hnen: Wir leisten uns sehr wenige Extravaganzen \u2013 der richtige Espresso allerdings ist eine. Und die hat bei ochs und junior Tradition. 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